美善品小食堂

上周，樂爸想吃三杯雞，但冰箱內已經沒有雞肉，而時間也早過了傳統市場開市時間，在沒辦法之下只好到超市買雞肉了。

買回來後，撕開保鮮膜馬上聞到一股濃濃的腥臊味，這時小玥想到了可以利用小美的恆溫功能來幫雞肉跑活水達到降低腥臊味的目的。

小玥平常都是去傳統市場購買肉類，都是當天現宰的所以很新鮮，但像雞肉因為很難做到完全的骨肉分離，所以沒辦法放血放得很完全，因此我還

是會花點時間跑活水。

那什麼叫跑活水呢?

在回答這個問題前，我們要先了解肉的腥臊味是怎麼來的呢? 肉的腥臊味主要是由於血水及淋巴的殘留所造成。因此想降低肉的腥臊味，就是要盡量

想辦法去消除這些血水及淋巴的殘留，而這個過程就稱為跑活水。作法如下:

將肉洗乾淨放入鍋內轉文火(水不能滾)，讓雞肉在低溫下煮約30分鐘，30分鐘後整鍋的水都會變成泛紅的水，那就是血水&淋巴的殘留，此時水的味

道超難聞的，接下來將水倒掉，然後用清水將肉洗淨，這樣便可達到降低腥臊味的目的。在整個過程中，水溫控制及煮的時間是最重要的兩個因

素，而一般在瓦斯爐下操作除了不好控溫外，還要長時間在旁邊顧，以避免因為水溫過高，反而將雜質都鎖在肉裡面。此時，如果有好幫手”美善

品多功能料理機”便可以輕鬆解決此問題，美善品有恆溫以及定時的功能，設定好溫度及時間開始進行後就可以去做自己的事而不用在旁邊顧水

溫，時間到了自然會有音效提醒，輕輕鬆鬆便可進行跑活水的流程。此外，在跑活水的同時還可利用美善品刀組的刀背順便幫雞肉按摩，讓肉質變

得更加軟嫩，烹煮後吃起來更有口感。

那接下來就跟著小玥的步驟一起來跑活水吧!!!

【跑活水】

材料

帶骨雞肉--------- -- 800克

水------------------- 1500克

作法

1.      先將帶骨雞肉洗乾淨，尤其是骨頭碎片與暗紅色的血塊都用水沖沖洗掉

2.      洗乾淨帶骨雞肉後，將帶骨雞肉分布均勻放入主鍋中並且倒入1500公克的水 設定 時間30分/溫度37度/反轉/速度0.5

3.      倒出髒水，將雞肉拿出來清洗乾淨後 即可使用。